3 Dosen Artischockenherzen, je ca 400 g
200 g Serranoschinken
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 große grüne Paprikaschote
1 Zweig Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Cayennepfeffer
0,2 l trockener Sherry
1 EL Sherryessig
Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Olivenöl weichdünsten.
Die Paprikaschote putzen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Knoblauch schälen und
dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und den Thymianzweig dazugeben. Mit Sherry und Sherryessig aufgießen, aufkochen und die Artischockenherzen in dem Sud bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Den Serranoschinken in schmale Streifen schneiden und zum Schluss untermischen. Artischockenherzen samt Sud in eine Schale füllen und abkühlen lassen.