Zutaten:
500 g Schalotten
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/8 l Rotwein
1 TL Gemüsebrühe
3 EL Honig
1-2 EL Rotwein-Essig
1 gehäufter EL eingelegte grüne Pfefferkörner
2 Entenbrustfilets (750 g)
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Schalotten mit Wasser bedecken, aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. Abschrecken und schälen. Im
heißen Öl anbraten. Würzen. Mit Wein und '1/8 l Wasser aufkochen. Brühe, Honig, Pfefferkörner und Essig einrühren. Offen ca. 20 Minuten köcheln.
Filets waschen, trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. In ofenfester Pfanne auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und, bis auf etwas, zufügen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten weiterbraten.
Die Filets aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond entfetten, zu den Schalotten gießen. Filets aufschneiden. Warm oder kalt mit den Schalotten anrichten. Garnieren.