Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertig vorbereitete Forellen, je etwa 350 g
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 
150 g Serrano-Schinken in Scheiben
100 g Speck durchwachsen, ohne Schwarte
5 EL Olivenöl
Salz
Forellen kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen leicht salzen und pfeffern. Serrano-Schinken in die Bäuche der Forellen legen.
Mehl auf eine Platte geben, die Forellen darin wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei schwacher Hitze ausbraten.
Die Forellen darin auf jeder Seite in etwa 10 Min. goldbraun braten.
Mit Kartoffeln und Weißbrot servieren.