Zutaten für 4 Personen:
400 g Geflügelleber
200 g Champignons
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
50 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 ml trockener Sherry
Salz, Pfeffer
1 hart gekochtes Ei
2 EL gehackte Petersilie
Die Leberstücke putzen, waschen und trockentupfen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und hacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Leber und Champignons darin ca. 4 Minuten von allen Seiten braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Mit dem restlichen Öl die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten.
Mit Brühe ablöschen und einkochen lassen.
Sherry dazugeben, erneut um die Hälfte einkochen.
Leberstücke und Champignons mit ihrer Flüssigkeit zugeben, umrühren und bei kleinster Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren das Ei pellen, fein hacken und zusammen mit der Petersilie unter die Leber mischen.