Zutaten für 4 Personen
200 g große Champignons
200 g Krebsfleisch aus der Dose
125 g Fischbrühe
125 g Milch
30 g Pistazien
10 g Butter
1 Schalotte
2 EL Mehl
2 EL geriebener Parmesan
Saft von 1 Zitrone
1 Prise getrockneter Thymian
1 Prise Muskatnuß
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Champignons putzen, Stiele entfernen und Erdreste abwischen.
Die Schirme leicht aushöhlen. Die Hälfte der Fischbrühe in eine Pfanne geben, Zitronensaft
zugeben und die Pilze in die Flüssigkeit legen.
10 Minuten bei schwacher Hitze garen, ab und zu wenden. Vom Herd nehmen, abgießen und beiseite legen.
Die Schalotte abziehen und mit den Stielen der Champignons hacken. Alles in den Fond, in dem die Schirme gegart wurden, geben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Das Krebsfleisch abgießen und zerbröckeln, dabei eventuelle Panzerreste entfernen. In einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Kräftig rühren und Milch und den restlichen Fischfond unter ständigem Rühren dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Bechamelsoße ca. zehn Minuten kochen. Vom Herd nehmen und mit Muskatnuß, Parmesan, Salz und Pfeffer würzen. Weiter rühren und die Pilzzubereitung und das Krebstleisch zugeben.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zubereitung in die Schirme der Pilze füllen und auf ein leicht mit Öl eingefettetes Backblech stellen. Die Pilze im Ofen fünf Minuten überbacken.
Die Pistazien grob hacken. Pilze aus dem Ofen nehmen und auf einen Servierteller legen. Mit Pistazien bestreuen und warm servieren.
(Vielen Dank an Beate Krüger für die Übersendung dieses Rezeptes)