Zutaten für 4 Portionen:
Für den Schmalzteig
300 g Mehl
1 TL Salz
75g zimmerwarmes Schweine- oder Butterschmalz
6-8 EL Oranqensaft
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung
30 g Rosinen
3 EL Sherry
1 Knoblauchzehe
500 g frische Spinatblätter
3 EL Olivenöl
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Sherryessig
2 EL Pinienkeme
Außerdem
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne
1. Mehl, Salz und Schmalz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten, dabei so viel Orangensaft wie nötig hinzufügen. Mit den Händen kurz durchkneten und mit Folie umhüllt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2, Für die Füllung die Rosinen mit Sherry begießen und mindestens 15 Minuten einweichen. Knoblauch abziehen, Spinat verlesen, waschen, tropfnass mit dem Knoblauch im heißen Öl bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz, Muskat würzen, mit Essig ablöschen. Rosinen mit Einweichflüssigkeit dazugeben. Kurz einkochen lassen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten, zum Spinat geben. Abkühlen lassen. Elektro-Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Schmalzteig in 4 Portionen teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils dünn zu runden Fladen (16 cm) ausrollen. Die Spinatfüllung auf jeweils eine Hälfte verteilen, die andere Hälfte darüber klappen. Ränder mit den Fingerkuppen fest zusammendrücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Eigelb und Sahne verquirlen, Fladen damit bestreichen und im Backofen bei 170 Grad (Gas: Stufe 2) in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
TIPP: Die Teigtaschen schmecken nicht heiß aus dem Ofen, sondern lauwarm am besten.