Zutaten für 4 Portionen
2 Auberginen,
Salz
3 Fleischtomaten
Pfeffer aus der Mühle
einige frische Thymianblätter
1 - 2 EL frisch geriebenes Weißbrot
1 - 2 EL frisch geriebener Pecorino
2 - 3 EL Mehl
etwa 1/8 l Olivenöl
1. Die Auberginen waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Salzen und pfeffern.Die Thymianblätter klein hacken und zufügen. Weißbrotbrösel und Käse vermischen.
3. Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen, Auberginen im Mehl wenden und nacheinander im heißen 0livenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Nebeneinander auf eine
feuerfeste Platte legen, die Tomaten darauf verteilen und mit der Brösel-Mischung bestreuen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln, unter dem heißen Grill goldbraun gratinieren.
