Zutaten für 4 Personen:
1 Kaninchen ( etwa 2 kg ) möglichst vom Händler in 6 Portionsstücke hacken lassen
1 kg Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
100 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Döschen Safran ( 0,2 g )
1/4 L trockener Weißwein
50 g Rosinen
Das Kaninchen, wenn noch nicht geschehen, in 6 möglichst gleichgroße Portionsstücke zerteilen.
Den Backofen auf 160 Grad ( Gas Stufe 1 ) vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenteile bei starker Hitze von allen Seiten
anbraten, kräftig salzen und pfeffern, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze glasig dünsten und die Hälfte davon
herausnehmen. Die Kaninchenstücke in den Bräter auf die Zwiebeln legen. Knoblauch mit den restlichen Zwiebeln mischen und darauf verteilen.
Den Bräter zugedeckt in den Backofen ( Mitte ) stellen und alles etwa 20 Min. braten. Inzwischen Safran und Weißwein mischen und über die Kaninchenstücke gießen, die Rosinen darüber streuen,
alles in weiteren 25 Min. fertig garen lassen.
Mit weißem Landbrot und einem spanischen Rotwein servieren.