Zutaten für 6 Personen:
1 Kaninchen (ca. 1,5 kg) ohne Knochen
3 Scheiben gekochter Schinken
1 Möhre
1 Zwiebel
Fleischbrühe
gehackter Rosmarin
Olivenöl
24 Stangen grüner Spargel
Salz, Pfeffer
Ofen auf 180° vorheizen. Das aufgeschnittene Kaninchen mit dem Fleischklopfer leicht flachklopfen. Innen salzen und pfeffern und mit dem Schinken auskleiden. Mit Rosmarin würzen und das Fleisch aufrollen. Mit Alufolie umwickeln und mit Bindfaden zubinden.
Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Möhre schaben, waschen, abtrocknen und in dünne,runde Scheibchen schneiden. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl einfetten und das Kaninchen hineinlegen. Zwiebel und Möhre zugeben und im Ofen 45 Minuten garen. Mit warmer Brühe begießen, wann immer nötig.
Inzwischen den Spargel waschen und die faserigen Teile der Stiele entfernen. Im Wasserdampf garen.
Nach der angegebenen Kochzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Bindfaden und die Alufolie entfernen und das Kaninchenfleisch in Scheiben schneiden.
Vorbereitung: 20 Minuten, Garzeit: 45 Minuten