Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
1 kleine Dose geschälte Tomaten (450 g)
100 g fettarmer Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Tabasco
je 1 EL Thai-Basilikum, Minze und Koriandergrün, fein gehackt
50 g Cashewnüsse
2 EL Sesamöl
3 EL Gemüsebrühe (Instant)
Korianderblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
Die abgetropften Kichererbsen und die Tomaten mit dem Joghurt pürieren. Den Knoblauch schälen
und dazupressen. Kreuzkümmel, 1 EL Zitronensaft sowie 125 ml Wasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken, kühl stellen.
Die Kräuter mit den Cashewnüssen, dem Sesamöl, der Gemüsebrühe und dem restlichem
Zitronensaft fein zu einem Pesto pürieren.
Zum Servieren die gekühlte Kichererbsensuppe in Schälchen verteilen, je 1 Löffel Pesto darauf geben und nach Belieben mit Korianderblättchen garniert servieren.
(Dieses Rezept haben wir von Frauke Johannsen erhalten)