Zutaten für 4 Personen: 
Dip
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini, ca. 150 g
2 EL Olivenöl
2 große Fleischtomaten
Salz
Pfeffer
Bällchen
500 g Magerquark
2 Eier
100 g Mehl
100 g Manchego, frisch gerieben
50 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
Für den Dip die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Kasserolle in heißem Olivenöl andünsten. Die Zucchini putzen, waschen und fein raspeln, dann dazu geben und
5 Minuten dünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Anschließend in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten köcheln
lassen, dann abschmecken und abkühlen lassen.
Für die Bällchen den Magerquark abtropfen lassen und mit den Eiern, dem Mehl und dem Manchego mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu walnussgroßen Bällchen formen. Diese in den Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.
Info: Der Manchego ist ein Hartkäse aus Schafsmilch mit einem intensiven, leicht pikanten Geschmack. Er hat seinen Namen von seiner Herkunft (La Mancha/Kastilien) erhalten.