Für 4 Personen
1 kg Rinderfilet am Stück
90 g schwarze Oliven, entsteint
500 g Zucchini
200 ml Weißweinessig
einige Salbeiblätter
einige Zweige Majoran
einige Zweige Bohnenkraut
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Olivenöl
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
Für die Marinade:
200 ml Likörwein
2 EL Rotweinessig
Zucchini putzen, waschen und abtrocknen. Längs in Scheiben schneiden. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Zucchinischeiben braten. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchen- papier abtropfen lassen. Salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben.
Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zwei Knoblauchzehen anbraten. Zwiebeln und Salbeiblätter zugeben. Salzen, pfeffern, mit Weiß- und Rotwein ablöschen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Diese Marinade auf die Zucchini gießen und drei Stunden ziehen lassen.
Mit einem scharfen Messer das Filet aufschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Majoran und Bohnenkraut mit einer Knoblauchzehe hacken und damit das aufgeklappte Fleisch bestreuen. Die Oliven darauf verteilen. Das Filet aufrollen und mit Bindfaden festbinden. In eine Schüssel legen.
Restliche Knoblauchzehe abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. Den Likörwein, Rotweinessig und Knoblauchscheibchen auf das Filet geben. Das Rindfleisch 30 Minuten marinieren, dabei häufig wenden.
Nach der Marinierzeit etwas Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch gleichmäßig anbraten. Salzen, pfeffern und 30 Minuten weiter garen, nach und nach mit der Marinade begießen.
Filet aus dem Topf nehmen, Bindfaden entfernen und in eher dicke Scheiben schneiden. Die Filetscheiben auf einem Servierteller anrichten und mit den abgetropften Zucchini servieren.
Vorbereitung: 40 Minuten, Garzeit: 40 Minuten, Marinierzeit: 3 Stunden