Zutaten für 4-6 Personen:
- 125 g Tintenfischringe (evtl. tiefgefroren), 
- 1 Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 Paprikaschote,
- 2 Tomaten,
- 2 Hähnchenkeulen
- 2 Kaninchenkeulen,
- Salz,
- Pfeffer, 
- 10-15 Garnelen in der Schale,
- 200 g Venusmuscheln,
- 4 EL Olivenöl,
- 250 g Paella-Reis (Rundkorn-Reis),
- 1/8 l Weißwein,
- 1/2 - 3/4 l Hühnerbrühe (Instant),
- 1 Tütchen Safranfäden (1 g),
- 200 g tiefgefrorene Erbsen,
- 50 g grüne gefüllte oder schwarze Oliven
- 1 Zitrone
Zubereitung
Tiefgefrorene Tintentischringe auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Paprika halbieren, Kerne und Trennhäutchen entfernen. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Alles beiseite stellen.
Hähnchen und Kaninchenkeulen am Gelenk durchschneiden. Fleisch waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Frischen Tintenfisch waschen. Garnelen und Muscheln waschen.
In einer großen Servierpfanne (Paella-Pfanne) die Hälfte des Öls erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten bräunen, herausnehmen. Dann Garnelen und Tintenfisch kurz anbraten, herausnehmen. Alles warm stellen.
Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebel und Knoblauch, dann die Paprikastreifen glasig dünsten. Tomatenwürfel kurz mitdünsten. Reis dazugeben und unter Rühren dünsten, bis er mit
einem Ölfilm überzogen ist. Wein und 1/2 l Brühe erhitzen, Safran darin auflösen. Diese Brühe zum Reis gießen, einmal aufkochen.
Fleischstücke zum Reis geben und alles bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Erbsen zufügen, alles weitere 5 - 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Falls der Reis zu trocken ist, noch etwas Brühe angießen. Die Paella sollte eine feuchte Konsistenz haben. Der Reis muss weich sein, aber noch einen festen Kern haben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paella mit Oliven und der in Spalten geschnittenen Zitrone garnieren, in der Pfanne servieren.