Zutaten für 4 Portionen:
10 Scheiben geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte
20 Dörrpflaumen
20 Salbeiblätter
Olivenöl zum Bepinseln
1 Kopf Salat (z.B. Lollo Bionda)
2 EL Weinessig
4 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
50 g gehackte Walnusskerne
Elektro-Ofen auf 220 Grad vorheizen. Speckscheiben halbieren und je 1 Pflaume in 1/2 Speckscheibe einwickeln. Salbei abbrausen, trockentupfen und auf die Speckrolle legen. Mit je
einem Zahnstocher fixieren. Spießchen in eine ofenfeste Form geben und mit wenig Olivenöl bepinseln. Im Ofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 10 Minuten backen.
Inzwischen Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Öl, Salz, Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
Salat auf Tellern verteilen. Gebackene Pflaumen darauf setzen, mit Walnüssen bestreut servieren.