Zutaten für 4 Personen:
- 450 g Kartoffeln
- 1 große Möhre
- 50 g Erbsen
- 120 g Grüne Bohnen
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 1 Rote Paprikaschote
- 4 Essiggürkchen
- 1 1/2 TL Kapern
- 8 Oliven (schwarz)
- 150 ml Mayonnaise
- 1 hartgekochtes Ei
- Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
Abkühlen lassen, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Möhre, Erbsen und Bohnen in
Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel und die Essiggürkchen fein hacken. Die Paprikaschote schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Möhre und die Bohnen in Stücke schneiden.
Die Kartoffelwürfel, Möhren, Erbsen, Bohnen in eine Schüssel geben und die Zwiebeln, Paprika, Gürkchen, Kapern, Oliven und die Mayonnaise unterrühren, solange die Gemüse noch warm sind. Abkühlen lassen.
Das Ei in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten und mit der gehacken Petersilie bestreut servieren.
Dazu reicht man geröstetes Weißbrot.