Zutaten für 10 Portionen:
500 g Spinat;
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
20 g Pinienkerne
1 kleiner Ziegenfrischkäse (ca. 120 g)
20 g Butter
1/2 abgeriebene Zitronenschale,
Muskatnuß
6 mittelgroße Eier
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Den Spinat putzen und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken, danach abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Den Knoblauch pellen, sehr fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten. Den Ziegenkäse in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
Den Knoblauch in der heissen Butter kurz andünsten. Den Spinat, die Pinienkerne und die Zitronenschale dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen, die Käsewürfel unterheben.
Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen, pfeffern und salzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne nicht zu stark erhitzen, die Eier hineingeben und leicht stocken lassen. Die Spinatmasse gleichmässig
darauf verteilen und im Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von oben 10 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
Die Pfanne herausnehmen, Tortilla am Rand vorsichtig lösen, auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht in die Pfanne stürzen. Weitere 2-3 Minuten im Ofen garen. Dann abkühlen lassen, in
kleine Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken.