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Zutaten für 4 Personen:
500 g Auberginen
Jodsalz
4 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
750 g Kalbshack
Pfeffer
400 ml Brühe
2 Becher Sahnejoghurt
1 Bund Minze
Zubereitung:
Auberginen putzen, waschen und in mittelgroße WürfeI schneiden. Mit 1 EL Salz mischen und 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hack darin braun anbraten.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen, ebenfalls leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen, Tomatenstücke und Auberginenwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen.
Die Auberginen-Hack-Pfanne abschmecken. Joghurt mit gehackter Minze verrühren, salzen und pfeffern und mit der Pfanne servieren.
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