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4 mittelgroße Auberginen ( etwa 1 1/2 kg )
Saft von 1/2 bis 2 Zitronen
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Bund frische Minze
3 Eier
2 EL Semmelbrösel
4 EL frisch geriebenen Manchego-Käse,
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Prise Zimt
Olivenöl für die Auflaufform
Zubereitungszeit 40 Min.
überbacken 20 Min.
Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen. Auberginen waschen. Reichlich Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen, die Auberginen längs halbieren und in dem Wasser etwa 5 Min. köcheln.
Dann das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem scharfen Messer bis auf einen Rand von etwa 2 cm herausschneiden und klein würfeln. Die Auberginenhälften unten etwas flach schneiden, damit sie stehen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Auberginenwürfel dazugeben und etwa 10 Min. mitgaren. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen.
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und dazugeben. Eier mit Semmelbröseln und 3 EL des geriebenen Käses gründlich unter die Auberginenwürfel rühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig würzen.
Die Auberginenhälften damit füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Eine Auflaufform einölen. Auberginenhälften hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) 15 bis 20 Min. überbacken.
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