|
Zutaten für 4 Personen:
300 g Rinder- sowie 200 g Schweine-Hackfleisch (beides zweimal durchgedreht),
1 Brötchen vom Vortag,
2 mittelgroße Zwiebeln,
5 Knoblauchzehen,
6 EL Olivenöl,
8 cl trockener Sherry,
1 EL gehackte Petersilie,
2 Eier (Größe M),
Salz, Pfeffer,
Mehl,
eventuell Paniermehl,
6 EL grob gehackte Pistazienkerne,
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt),
2 Lorbeerblätter,
1 Dose geschälte, passierte Tomaten (400 g),
je 1 Prise Zucker und Zimt
Hack in eine Schüssel geben. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen, hacken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, mit der Hälfte des Sherrys ablöschen. Pfanneninhalt zum Fleisch geben.
Das gut ausgedrückte Brötchen, Petersilie, Eier und Pistazien untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale kräftig abschmecken.
Ist der Fleischteig sehr weich, noch 12 EL Paniermehl unterarbeiten.
Walnussgroße Bällchen formen. Mehl auf eine Platte streuen, Bällchen darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Restliches Öl in einer größeren Pfanne erhitzen. Den übrigen Knoblauch halbieren, zusammen mit den Lorbeerblättern und den Fleischbällchen im Öl bei kleiner Hitze langsam braten. Dann alles aus der Pfanne nehmen. Restlichen Sherry und passierte Tomaten in die Pfanne geben, den Bratensatz unter Rühren lösen. Die Sauce mit Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischbällchen hineinlegen, etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Fleischbällchen schmecken warm oder kalt.
|
