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Für 8 Personen:
3 kg Auberginen
1 Bund Petersilie
1 Bund Oregano
1 Knoblauchzehe
1/2 Liter Weißweinessig
1/2 Liter trockener Weißwein
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Auberginen waschen, nicht schälen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und acht Stunden ruhen lassen.
In einer Kasserolle Essig und Wein aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen. Nach der Abtropfzeit der Auberginen, diese waschen, abtrocknen und kurz in der köchelnden Flüssigkeit blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Tuch mehrere Stunden trocknen lassen.
Petersilie und Oregano putzen, waschen, abtrocknen und zusammen mit dem Knoblauch und einer Prise Salz fein hacken.
Auberginen mit der Kräutermischung und Pfeffer bestreuen. Auberginen in Schichten in Einmachgläser füllen und gut zusammenpressen, um Zwischenräume zu vermeiden. Wenn das Glas fast voll ist, Auberginen mit Öl bedecken.
Gläser mit einem Tuch bedecken und über Nacht stehen lassen. Gläser luftdicht verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort vor dem Verzehr einen Monat ziehen lassen.
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