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600 g frische Sardellen
1 1/8 L Sherryessig
10 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 L Olivenöl, kaltgepresst
Zubereitungszeit 25 Min., Marinieren ca. 2 1/2 Std.
Die Sardellen am Bauch entlang aufschlitzen, Gräten lockern und samt dem Kopf entfernen. Die Sardellen gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und flachdrücken.
Die Fische in eine flache Auflaufform legen. Sherryessig mit 1/4 L Wasser mischen, über die Sardellen gießen und 1 bis 1 1/2 Std. ziehen lassen, bis das Fleisch der Sardellen hell geworden ist.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken, nicht durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und nicht ganz fein hacken.
Die Marinade wegschütten und die Sardellen nochmals kurz unter kaltem Wasser abspülen, wieder in die Form schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie bestreuen. Zum Schluss Olivenöl darüber gießen und etwa 1 weitere Stunde ziehen lassen. Dann mit Weißbrot servieren.
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