Zutaten:
500 g Schalotten
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/8 l Rotwein
1 TL Gemüsebrühe
3 EL Honig
1-2 EL Rotwein-Essig
1 gehäufter EL eingelegte grüne Pfefferkörner
2 Entenbrustfilets (750 g)
2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:
Schalotten mit Wasser bedecken, aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. Abschrecken und  schälen. Im  heißen Öl anbraten. Würzen. Mit Wein und 1/8 l Wasser aufkochen. Brühe, Honig, Pfefferkörner und Essig einrühren. Offen ca. 20 Minuten köcheln.

Filets waschen,  trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. In ofenfester Pfanne auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Salz  und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und, bis auf  etwas, zufügen. Im heißen Ofen      (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten weiterbraten.

Die Filets aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond entfetten, zu den  Schalotten gießen. Filets aufschneiden. Warm oder kalt mit den  Schalotten anrichten. Garnieren.

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