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Für 4 Personen:
500 g Mehl
250 g Vollkornmehl
1,5 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
500 ml lauwarmes Wasser
250 g entsteinte, abgetropfte schwarze Oliven in Öl
Beide Mehlsorten mit Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen und eine Vertiefung hineindrücken.
Öl und das Iauwarme Wasser dazugeben.
Zuerst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit der Hand zu einem elastischen Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen, geschützten Ort ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (dauert circa 45 Minuten).
2 Minuten kräftig durchkneten und noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Die Oliven unterkneten. Teig in 3 bis 4 gleiche Teile teilen, flache Ovale formen und mit schrägen Einschnitten versehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einem sauberen Tuch bedecken und weitere 30 Minuten ruhen Iassen.
Backofen auf 210 (Umluft 190) Grad vorheizen. Handtuch entfernen und das Blech in den Ofen schieben.
20 Minuten backen, dann die Hitze um 20 Grad reduzieren, 15 Minuten weiterbacken.
Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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