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Zutaten für 4 Personen:
4 Auberginen zu jeweils 250g
50 g Reis
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprika
200 g gekochter Schinken
2 EL gehackte Petersilie
75 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Jede Aubergine längs halbieren. Mit dem Messer Schnittfläche einschneiden und mit Salz einreiben. In einem Nudelsieb 30 Minuten abtropfen lassen.
Inzwischen Salzwasser in einem Topf aufkochen. Reis 18 Minuten darin weich kochen. Schinken hacken. Zwiebel abziehen und hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Paprika waschen, halbieren, Strunk, Kerne und weiße Rippen entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden.
Reis abgießen und kalt abspülen, dann abtropfen lassen. Auberginen abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit einem Teelöffel vorsichtig bis auf eine 2 cm dicke Schicht aushöhlen.
Die Innenseiten mit Öl bepinseln und in eine flache Auflaufform geben. Fruchtfleisch der Auberginen hacken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Fruchtfleisch aus den Auberginen, Knoblauch und Paprika 5 Minuten sanft anbraten. Reis, Schinken und gehackte Petersilie zugeben. Leicht salzen und pfeffern.
Die halben Auberginen gleichmäßig füllen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen 25 Minuten garen. Warm servieren.
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