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Zutaten für 4 Personen:
200 g Blattspinat
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kg ausgelöste Lammschulter
Pfeffer
50 g Frischkäse
2 Tomaten
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
400 ml Brühe
200 ml kräftiger Rotwein
2 EL Saucenbinder
Pfeffer
Zubereitung:
Den Spinat abbrausen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs einreiben. Den Spinat abtropfen lassen, uf dem Fleisch ausbreiten, mit dem Frischkä¤se bestreichen. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Mit der Hälfte der Zwiebel darauf verteilen.
Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Lammschulter aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Nochmals würzen, im Butterschmalz anbraten.
Das Tomatenmark, die restliche Zwiebel und den übrigen Knoblauch zufügen, kurz anrösten und mit der Brühe ablöschen. lm Ofen ca. 60 Min. garen, zwischendurch mit Schmorfond begießen. Nach ca. 50 Min. Garzeit den Rotwein angießen.
Den Bratenfond mit Saucenbinder andicken und die Sauce abschmecken. Den Braten aufschneiden und mit der Rotweinsauce anrichten. Dazu passen gemischtes Gemüse und Kartoffeltaler.
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