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Zutaten für 4 Portionen
2 Auberginen
Salz
3 Fleischtomaten
Pfeffer aus der Mühle
einige frische Thymianblätter
1 - 2 EL frisch geriebenes Weißbrot
1 - 2 EL frisch geriebener Pecorino
2 - 3 EL Mehl
etwa 1/8 l Olivenöl
Die Auberginen waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und das Frucht- fleisch würfeln.
Salzen und pfeffern.Die Thymianblätter klein hacken und zufügen. Weißbrotbrösel und Käse vermischen.
Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen, Auberginen im Mehl wenden und nacheinander im heißen Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen, die Tomaten darauf verteilen und mit der Brösel-Mischung bestreuen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln, unter dem heißen Grill goldbraun gratinieren.
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