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Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kaninchen mit Leber (etwa 1,2 - 1,5 kg, in Portionsstücke geschnitten),
- 4 cl Sherry,
- 20 grob zerdrückte Pfefferkörner,
- Salz,
- je 1 Zweig Rosmarin und Thymian,
- 3 Lorbeerblätter,
- 7 Knoblauchzehen,
- 100 ml Olivenöl,
- 1/4 l Gemüsebrühe (Instant),
- 1 TL Paprikapulver (edelsüss),
- je 1/2 TL Kreuzkümmel und Koriander (gemahlen),
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 750 g fest kochende Kartoffeln,
- Saft von 1 Zitrone,
- Salz
Zubereitung:
Die Leber in Sherry einlegen und kühl stellen. Kaninchenstücke waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Mit Pfefferkörnern und Salz bestreuen.
Rosmarin und Thymianzweige halbieren, Lorbeerblätter zerkrümeln. 5 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Alles zum Kaninchen geben. Das Öl darüber gießen und alles gut mischen. Schüssel mit Folie verschließen, das Kaninchen 4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren (bitte unbedingt einhalten!!!), zwischendurch wenden. Dann abtropfen lassen, dabei das Öl und die Würzzutaten auffangen.
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, in einen Topf geben, Zitronensaft angießen. Mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind und beiseite stellen.
4 EL von dem Marinadeöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Zum Schluss Kräuter und Knoblauch aus der Marinade zugeben und kurz mit braten. Dann das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Kräuter und Knoblauch wegwerfen.
Brühe in der Pfanne erhitzen, restlichen Knoblauch schälen, dazupressen. Paprika, Kreuz- kümmel und Koriander einrühren, aufkochen lassen. Die Kaninchenstücke hineingeben, den Deckel halb auflegen und alles bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten köcheln.
Kartoffeln salzen und zugedeckt aufkochen. Nun den Deckel etwas öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Nach 30 Min. sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit verdampft sein.
Kaninchenleber mit dem Sherry im Mixer pürieren. Das fertig gegarte Fleisch auf eine vorge- wärmte Platte legen. Sauce noch einmal aufkochen, pürierte Leber hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen!
Etwas von der Sauce über die Kaninchenteile gießen, nach Belieben mit gehackter Lauch- zwiebel garnieren. Restliche Sauce separat dazu reichen. Mit den Zitronenkartoffeln servieren.
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