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Zutaten für 4 Personen:
1 kg ausgelöster Lammrücken
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
300 g Schalotten
300 g Tomaten
Pfeffer
3 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
250 ml Rotwein
500 ml Brühe
50 g schwarze Oliven
1/2 Bd. Petersilie
Zubereitung:
Das Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen und von der Haut befreien. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen und in Spalten teilen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Fleisch in eine Schüssel geben, Knoblauch, Zitronenspalten und 3 EL OIivenöl zufügen, den Lammrücken mindestens 2 Std. darin marinieren.
In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und die Tomaten waschen und vierteln. Das restliche Öl erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und im Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss die Schalotten mit anbraten. Das Tomatenmark und das Mehl zufügen. Rotwein und Brühe unter Rühren angießen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen.
Tomaten, Oliven und 4 der Zitronenspalten kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Lammtopf mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln.
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