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Zutaten für 4 - 6 Personen
400 g entsteinte Kurpflaumen,
1/4 l Amontillado Sherry,
1 Zwiebel,
3 EL Olivenöl,
2 rote Paprikaschoten, ca. 400 g,
1 TL mildes Paprikapulver,
2 EL Tomatenmark,
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 Messerspitze Cayennepfeffer,
200 g dünne Räucherspeckscheiben oder Bacon
Zubereitung
Pflaumen mit Amontillado Sherry übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Kasserolle in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Paprikaschoten putzen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alles bei milder Hitze
5 Minuten dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Pflaumen herausnehmen, trockentupfen. Amontillado Sherry unter die Paprikasauce mischen und 15 Minuten köcheln lassen. Speckscheiben von der Schwarte befreien, je eine Pflaume darin einrollen und mit Zahnstochern zustecken. Restliches Olivenöl erhitzen, die Pflaumen darin bei milder Hitze etwa 10 Minuten knusprig braten.
Inzwischen die Paprikasauce pürieren und abschmecken. Warm oder kalt zu den Speckpflaumen reichen.
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