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Zutaten für 6-8 Personen
4-6 Rinderbeinscheiben (je nach Größe)
10 große Möhren
10 Stangen Staudensellerie
1 kg reife Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
6 EL Butter
Öl zum Anschmoren
1/4 l Weißwein
3/4 l Rindfleischbrühe (instant) und Brühe zum Begießen
3 mittelgroße Zwiebeln
5-6 Knoblauchzehen
1/2 TL getrockneten Thymian
1/2 TL getrockneten Majoran
2 Lorbeerblätter
Salz und Schwarzer Pfeffer
Für die Gremolata
1 Bd. Petersilie
1-2 unbehandelte Zitronen
5-6 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln in nicht zu kleine Würfel schneiden. Gemüse in einem großen Bräter bei mäßiger Hitze in der zerlassenen Butter anschmoren, bis es leicht gebräunt ist. Die gehackten Knoblauchzehen erst später hinzufügen, da sie schneller bräunen.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Petersilie mit Stengel grob hacken.
Die Rinderbeinscheiben salzen und pfeffern, die Fettränder mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sie sich nicht aufrollen. Das Fleisch in einer Pfanne in ÖL kräftig anbraten. Herausnehmen und auf das Gemüse setzen. Den Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen.
Das Öl aus der Pfanne abgießen. Bratfond mit 1/4 1 Weißwein aufkochen, bis der Satz aufgelöst und der Wein auf 4-6 EL Flüssigkeit eingekocht ist.
Den Pfannenfond mit einem Großteil der Fleischbrühe aufgießen. Die gehackte Petersilie, je 1/2 TL Thymian und Majoran, 2 Lorbeerblätter und die Tomatenstücke dazugeben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce mit der restlichen Brühe über die Fleischstücke gießen, aber nicht ganz bedecken. Auf dem Herd aufkochen, Deckel auflegen und in den Ofen schieben. 2 1/2 bis 3 Stunden garen, dabei alle 30 min. die Haxen mit etwas Brühe übergießen.
Die Vorbereitung erscheint besonders beim ersten Mal etwas aufwendig. Sie kann aber gerade wenn man Gäste erwartet, einen Tag vorher erfolgen. Dann sollte die Garzeit wegen des nochmaligen Aufbackens entsprechend verkürzt werden.
Für die Gremolata: Schale von 1-2 Zitronen fein abraspeln, Petersilie und die Knoblauchzehen ebenfalls ganz fein hacken und alles vermischen.
Das fertig geschmorte Fleisch vom Knochen lösen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit der Sauce darüber schöpfen. Mit der Gremolata ein wenig bestreuen. Hier ist Vorsicht geboten, da die Gremolata nicht jedermanns Geschmack ist. Also lieber eine kleine Schale davon zusätzlich auf den Tisch stellen.
Als Beilage eignen sich Baguette oder Fladenbrot und/oder Naturreis.
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