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Zutaten für 4 Personen:
450 g Kartoffeln
1 große Möhre
50 g Erbsen
120 g grüne Bohnen
1/2 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
4 Essiggürkchen
1 1/2 TL Kapern
8 Oliven (schwarz)
150 ml Mayonnaise
1 hartgekochtes Ei
Petersilie
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
Abkühlen lassen, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Die Möhre, Erbsen und Bohnen in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel und die Essiggürkchen fein hacken. Die Paprikaschote schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Möhre und die Bohnen in Stücke schneiden.
Kartoffelwürfel, Möhren, Erbsen, Bohnen in eine Schüssel geben und die Zwiebeln, Paprika, Gürkchen, Kapern, Oliven und die Mayonnaise unterrühren, solange die Gemüse noch warm sind. Abkühlen lassen.
Das Ei in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Dazu reicht man geröstetes Weißbrot.
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