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Zutaten für 4 Personen:
800 g Seeteufelfilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
4 EL Olivenöl
50 g geschälte gemahlene Mandeln
50 g Paniermehl
1 Prise Zucker
1 EL Sherry-Essig
Salz, Pfeffer
30 g Mandelstifte
Fisch waschen und trockentupfen, in 8 gleich dicke Medaillons schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin bräunen.
Mandeln und Paniermehl dazu geben und mit rösten. Die gewürfelten Tomaten dazu rühren, mit Zucker und Essig würzen.
Alles unter Rühren zu einer dicklichen Sauce köcheln. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Die Mandelstifte in einer anderen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Seeteufel-Medaillons darin auf beiden Seiten anbraten.
Fisch in die Mandelsauce legen und darin in 8-10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
Zum Servieren mit den Mandelstiften bestreuen.
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