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Jeweils für 6-8 Personen:
Zutaten für die schwarze Tapenade:
300 g entsteinte schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
2 in Salz eingelegte Sardellenfilets
8 Basilikumblättchen
200 ml Olivenöl
15 g Kapern
Zutaten für die grüne Tapenade:
200 g entsteinte grüne Oliven
50 g Kapern
100 ml Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone
50 g Mandeln oder Pinienkerne
Zubereitung:
Schwarze Tapenade:
Die Oliven hacken, den Knoblauch schälen, die Sardellenfilets kalt abspülen und die Basilikumblättchen hacken. Alles zusammen in der Küchenmaschine pürieren oder in einer Schüssel mit dem Pürierstab zerkleinern.
Dabei das Olivenöl in dünnem Strahl hinzufügen, bis die Masse cremig wird.
Die Kapern grob hacken und hineinrühren.
Grüne Tapenade:
Die Oliven hacken und zusammen mit den Kapern pürieren. Dabei das Öl in einem feinen Strahl dazu gießen. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die gelbe Schale vorsichtig dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
Die Mandeln bzw. Pinienkerne hacken und zusammen mit den Zitronenspalten mit der Olivenpaste vermischen.
Die Tapenade passt ideal zu gegrilltem Fisch oder als Brotaufstrich. Die schwarze Tapenade kann man auch sehr gut zu Thunfischnudeln (siehe gesondertes Rezept) reichen.
Wenn Sie die Tapenade aufheben möchten: Füllen Sie sie in ein Schraubglas, bedecken die Paste mit etwas Olivenöl und stellen sie in den Kühlschrank. Sie hält sich dann ca. 14 Tage.
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